Si por las mañanas nunca tienes tiempo para desayunar, esta es la receta para ti. Recientemente me iba de viajes por par de días y tenía vegetales en la nevera que no quería que se dañaran, así que esta receta es la que terminé usando. La preparé (foto etiqueteada con la A), después de hechos (foto etiqueteada con la B), los dejé enfriar, los congelé, me fuí de viaje y al llegar ya tenía mi desayuno listo por los próximos días.

De hecho, como tenía más vegetales que lo que necesitaba para esta receta, los piqué y los guardé 3 tazas de vegetales en una bolsa, que luego dejé en el congelador. Cuando vaya a hacer esta receta nuevamente, coloco la bolsa de vegetales picados en el refrigerador la noche antes, y hago esta receta nuevamente.

2 mufins equivalen a un servicio.

Ingredientes

  • 9 huevos
  • 3 tazas de vegetales picados (pimientos, cebollas, tomatoes, espinacas, setas, kale, tomates) – los que prefieras
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 taza de queso feta o de mozarela
  • Aceite oliva para engrasar el molde

Instrucciones

  1. Pre-calienta el horno a 350 grados.
  2. En un envase grande, bate los huevos.
  3. Luego, añadele a los huevos, los vegetales, la sal, el ajo en polvo, y la pimienta. Después, añade el queso y mezcla.
  4. Engrasa el molde de 12 mufins con el aceite. (A mí me gusta el aceite en ‘spray’.)
  5. Con una cuchara, llena cada hueco de mufin con 1/3 taza de la mezcla. Hornea por 25 minutos (más o menos) hasta que al introducirle un cuchillo, el mismo salga limpio.

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